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      膨化玉米粉

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      預糊化淀粉的淀粉顆粒有結晶性結構

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      預糊化淀粉的淀粉顆粒有結晶性結構

      發布日期:2021-01-13 作者: 點擊:


        淀粉顆粒具有結晶性結構。顆粒的一部分具有結晶性結構,分子間具有規律性排列。另一部分為無定形結構,分子間排列雜亂,沒有規律性。膨化玉米粉


        淀粉分子具有眾多的羥基,親水性很強,但淀粉顆粒球不溶于水,這是因為羥基之間通過清廉結合的緣故。顆粒中水分也參與氫鏈的結合。

      膨化玉米粉

        淀粉顆粒具有滲透性,水和水溶液能自由滲入顆粒內部。淀粉與稀碘溶液接觸很快便藍色,表明點溶液和塊滲入顆粒內部與其中鏈淀粉起反應呈現藍色,藍色的淀粉顆粒在于硫代硫酸鈉溶液相遇時,藍色有同樣很快消失,表明溶液很快滲入顆粒內部。起了反應。這種快速的顏色變化表明,淀粉顆粒具有很高滲透性。工業上采用化學方法生產變性淀粉便是利用顆粒的滲透性,水起到載體作用。淀粉顆粒內部有結合無定形區域,后者具有較高的滲透性,化學反應主要發生在此區域。


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